中でも「お湯の温度」はいれるお茶の種類によって大きく異なります。
例えば煎茶の場合、80度くらいまで湯冷まししたお湯で30秒ほど浸出させて味わいを引き出します。
一方、玉露は約50〜60度のお湯でじっくりと濃厚な旨みを引き出し、香りが特長のほうじ茶や玄米茶は、熱湯（約95度）でさっと香りを立たせます。

急須を使ったお茶のいれ方 基本編
（2人分 煎茶の場合）

簡単に湯冷ましするには...

基本を覚えたら応用編！好みのいれ方を見つけよう

４つのポイントを守っていれたお茶はいかがでしたか？
自分好みでなかったときは、アレンジしてみましょう。基本のいれ方を知っていれば、好みに合わせて調整できます。
濃さを変えたいときは、浸出時間を調整します。目安として、濃いときは10秒短く、薄いときは10秒長くしてみてください。
それでも薄い場合は茶葉を1.5倍に増やしてみましょう。また、渋みが気になるときは、湯冷ましを少し長めにして、お湯の温度を下げてみましょう。低温でいれることで、渋みや苦みの成分の浸出が抑えられます。
こうして味の調整までできるのは、急須でいれるお茶ならではの楽しみ方です。好みのお茶になるまで、いろいろ試してみてください。

好みが見つかるアレンジ方法

実はそれ、おいしさを損なっているかも!?

おのいれ方で、やりがちな習慣

1熱湯で入れる

温度が高いとカテキンの渋みが強くなります

煎茶の場合、熱湯を急須に注ぐと、渋みや苦みの成分であるカテキンやカフェインが過剰に溶け出して、渋くて苦いお茶になってしまいます。お茶の種類によって適温が異なるので、事前に確認しましょう。

カテキンは80度以上の高温で溶け出すため、低温ではアミノ酸の旨みのほうが強く、高温になるほど渋みが強くなります。

2急須をぐるぐるまわす

3お茶を一気に注ぐ

4お茶が残った状態で2煎目をいれる

苦みや渋みが出るので、注ぎ切ることが大切！

1煎目のお茶が残っていると、茶葉から苦みや渋みの成分が出てしまい、2 煎目がおいしくなりません。
1煎目のときに、最後の1滴まで注ぎ切っておくことが大切です。

おいしいお茶がいれやすい急須は?

茶葉がお湯にしっかりと浸り、対流によって茶葉が動いたり広がったりしやすい形状の急須がおすすめです。小さいカゴ網の茶こしは茶葉が広がりにくいため、できれば付いていないものを選ぶとよいでしょう。右のイラストのように急須の壁面に付いた平網タイプの茶こしなら、深蒸し煎茶のように細かい茶葉でも目詰まりしにくく、注ぎやすいというメリットもあります。

お茶を入れるのに適した水は？

一般的に軟水が良いとされます。日本の水道水はほぼ軟水なので使えますが、カルキ臭がする場合があるので、事前にしっかり沸騰させましょう。市販の水を使う際は、硬水のものもあるため、ボトルに表記された硬度が100㎎ /ℓ未満の水を目安に選んでください。

お茶の正しい保存法は？

お茶は、光・酸素・湿度・高温・移り香に弱いため、開封後は茶筒やジッパー付きの袋などに入れてしっかりと密閉し、冷暗所で保存しましょう。品質の低下を防ぐことができます。また、冷蔵庫に入れると結露して茶葉が傷む可能性があるので、開封後の保存は避けましょう。